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重庆小面

发布时间:2015-12-31 16:39:12

重庆小面

简介

重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃,属于渝菜。品种丰富,一般按有没有臊子来分,没有臊子的小面调味料也很丰富。一碗面条全凭调料来提味儿,先调好调料,再放入面条。麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。

做法

调料:少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可、味精和鸡精、油辣子海椒、花椒面,也可以用新花椒做的花椒油,更香、5、混合油(猪油、菜油、香油)6、葱花、调料:榨菜粒、芽菜末、炒香的花生碎粒、姜蒜末(少量)、醋、
制作方法:1、面一定要新鲜的水面(南方那种碱面不行,有点碱就可以,超市有卖的)。2、准备好调料,按步骤放到面碗里。3、不知不觉放了这么多调料到碗里了,加点沸水进去把它们调匀一下(有骨头汤当然最好)。闻一下,是不是香气已经飘出来了?喜欢干拌面的少放点水。4、先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋),等2分钟把面放下去,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了 。

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